L'histoire des Distilleries Saint Roch puise ses racines en 1700, lorsque la famille Levi œuvrait dans le domaine de la distillation dans le village de Campodolcino, en Lombardie.   Fu Guglielmo Levi a transféré son activité à Aoste vers la fin du XIXe siècle, fondant la Distillerie Levi dans le village de Sant'Orso et lançant la production de sa grappa.  En 1968, la fille de Guglielmo, Natalina, avec son mari Cesare Rosset, ferme la distillerie originale devenue trop petite et désuète pour ouvrir la Distillerie Saint-Roch.   En plus de la grappa, la production s'étend au Génépy, symbole par excellence de la Vallée d'Aoste, devenant rapidement l'un des produits les plus renommés de l'entreprise.  Puis le Limoncello, le Gin et maintenant le Whisky sont venus s’ajouter aux produits créés et produits à la distillerie.   Dernièrement, l'entreprise a racheté la marque de la famille Ottoz qui produisait des alcools et des liqueurs depuis 1875. Les liens entre les 2 familles (Ottoz et Rosset) étaient déjà bien établis depuis des années, puisque St-Roch produisait déjà les alcools pour la famille Ottoz.    Elle produit donc maintenant les marques St-Roch, Ottoz et a gardé aussi la marque original Levi.   La Distilleries Saint Roch garde des liens forts avec les méthodes et recettes historiques, mais elle est aussi résolument moderne avec entre autres des alambics entièrement alimentés par l'énergie solaire.