Port of Leith est en fait le port de la Ville d’Edimbourg. Dans ce décor écossais, 2 amis d’Edimbourg, qui ont étudié et travaillé un peu partout, décident finalement de réaliser le projet dont ils discutaient depuis un moment déjà : produire des spiritueux. Le gin a été le premier produit mis en marché comme plusieurs distillerie qui débutent, mais il ne font pas n’importe quoi. Ils veulent un gin qui revient aux sources de l’histoire du gin à Edimbourg.

L'équipe continue de travailler avec différentes personnes (étudiants, fermiers, professeurs, etc) pour tester différents types de levures et de grains dans la production de leur whisky, dont les premiers fûts seront prêts à embouteiller seulement dans quelques années encore.

Entre temps la distillerie fait des embouteillages de whisky (blended whisky) intéressants à découvrir.

La distillerie de whisky est directement sur les quais dans le port et elle est construite à la verticale. C'est la distillerie la plus haute au monde devançant celle de Mackmyra en Suède par 2 pieds. Les défis de la construction ont été important mais elle est aujourd'hui 100% en fonction et c'est une visite à faire si vous passez par Edimbourg.